Заведующий производством

Контроль всей кухни, контроль качества приготовления блюд, самостоятельное приготовления блюд, составления заявок, контроль ротации продуктов, проработка новых блюд, проведения мастер классов, составления технологических, калькуляционных карт для бухгалтерии.

-Руководство коллективом в 20 сотрудников;
- организация и контроль работы производства;
- контроль приготовления блюд, соблюдения технологии и норм закладки продуктов;
- контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивая, их своевременное приобретение и получение с баз и со складов;
- работа с поставщиками;
- контроль ассортимента, количества и сроки поступления и реализации продуктов;
- на основе изучения спроса потребителей составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;
- калькуляция, разработка новых технологических карт;
- составление и своевременное представление отчетной документации;
- проведение банкетов;
- проведение плановых инвентаризаций;
- контроль за соблюдением санитарных требований;
- проведение работы по повышению квалификации работников.

- Письменная заявка и закупка продуктов, работа с поставщиками;
- приготовление основной продукции, входящей в меню, контроль технологического процесса;
- соблюдение правила товарного соседства и ротации продуктов;
- контроль сроков реализации продуктов;
- контроль и соблюдение санитарного состояния столовой согласно нормам СЭС;
- набор и обучение персонала;
- составление меню;
- составление новых технологических карт;
- составление отчётной документации, работа с бухгалтерией.